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[豆食文化] 朱元璋与虎皮毛豆腐的故事[ 2018-10-15 ]
虎皮毛豆腐,是明朝开国皇帝祖朱元璋发明的。相传,朱元璋幼小时家境贫苦,靠给财主家帮工糊口。狠心的财主见他年幼体弱,干不了重活,便将他撵走。朱元璋无依无靠,到处乞讨为生。长工们见他孤独无援,十分可怜,每天偷些剩饭和豆腐藏在草垛里,让朱元璋悄悄拿去充饥。有一天朱元璋去外地乞讨,一连几天没能回来,待他回来后,见豆腐长满了白毛,毛长有寸余,还散发出阵阵臭味。朱元璋心想:丢掉吧太可惜,留下吧又怕吃了害病,可他
[豆食文化] 梁实秋的好文--“豆腐”[ 2018-10-12 ]
豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐之法,是否始于汉淮南王刘安,没有关系,反正我们已经吃了这么多年,至今仍然在吃。在海外留学的人,到唐人街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐,方才有家乡风味。有人在海外由于制豆腐而发了财,也有人研究豆腐而得到学位。 关于豆腐的事情,可以编写一部大书,现在只是谈谈几项我个人所喜欢的吃法。 凉拌豆腐,最简单不过。买块嫩豆腐,冲洗干净,加上一些葱花,撒些盐,加麻油,就很好吃。若是用
[豆食文化] 彭大顺豆腐培训说说何氏九仙与豆腐的故事[ 2018-07-31 ]
今天彭大顺豆腐培训学校给大家分享一个小故事,何氏九仙与豆腐的故事。 据说腐福谐音,多吃多福,莆田人过年一般都有制作豆腐的习俗。做豆腐可是个细致活,泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点膏、冲浆、压块每个步骤都有讲究,用海边的盐卤点一点,既白又嫩,既香又滑。 兴化平原濒临大海,土壤碱性高,黄豆蛋白质高,营养丰富。莆田人善于烹调美食,在这里一种豆腐可做成百般风味小吃。有人说莆田豆腐甲天下,这话可是有段神仙故事的。 相传
[豆食文化] 彭大顺豆腐培训学校说说东坡豆腐的由来[ 2018-07-19 ]
大家都知道苏东坡,也知道东坡肉,哪大家知不知道还有个东坡豆腐呢?下面彭大顺豆腐培训学校简单给大家介绍一下东坡豆腐的由来。 东坡姓苏,名轼,号东坡,四川人。北宋大文学家、书
[豆食文化] 可敬的豆腐-彭大顺豆腐培训学校[ 2018-07-09 ]
在中国乃至更大范围的东亚,豆腐无人不吃,无人不晓。但是由于它的易得、价廉、广众,在人们心里,又几乎无足轻重。比如嗜肉的人,但凡有两三顿不见肉影,不闻肉味,便会大呼小叫:食无肉!但是却从未见有人嚷嚷过:食无豆腐! 豆腐 传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。 一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。 瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无暇。 个中滋味谁知得,多在僧家与道家。 明苏雪溪 看起来,肉是不能免的,而豆腐却可有可无。真的吗?
[豆食文化] 彭大顺豆腐培训学校说说豆腐[ 2018-07-06 ]
自古以来,国人一直对豆腐这个小小的白方块情有独钟。千百年来,中国历史上流传着淮南王刘安发明豆腐的传说。明代李时珍认为豆腐之法,始于汉淮南王刘安。不管发明自淮南王刘安这种说法是否可信,豆腐都必定是中国人在漫长的摸索中发明的。将黄豆磨成豆浆,加入清水,过滤,煮沸,再加入点卤或者石膏,经过神奇的转化,最后变成豆腐,整个过程,看似简单而自然,却需要长久的经验积累,才能制作出美味可口的豆腐。豆腐以其柔嫩的口感
[豆食文化] 豆制品培训中的高营养豆制品-腐竹[ 2018-06-28 ]
彭大顺豆制品技术培训来说一说高营养的豆制品--腐竹。腐竹看起来只有薄薄的一层皮,其实,很多人都不知道,腐竹是大豆磨浆煮浆后,凝结而成的豆制品,是浓缩了大豆中的精华,可以算是豆制品中的冠军。 腐竹中近一半成分是大豆蛋白,并且不含胆固醇,是素食者获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用,可以补充谷类所缺乏的赖氨酸,提高蛋白质利用率。 腐竹中含有22%左右的脂类,主要是不饱和脂肪酸,特别是亚油酸含量很高。亚油酸能与
[豆食文化] 给清官最好的赏赐——皇宫御赐豆腐[ 2018-05-22 ]
宋荦是清代出名的清官,被康熙帝誉为:清廉为天下巡抚第一。有一天,有皇宫太监颁赐食品,并传旨:宋荦是老臣,与众巡抚不同,着照将军、总督一样颁赐。共赏赐活羊四只、糟鸡八只、糟鹿尾八个、糟鹿舌六个、鹿肉干二十四束、鲟蝗鱼干四束、野鸡干一束。或许康熙帝知道宋荦是个穷官,额外还特别传旨:朕每天都吃豆腐一品,与平常的做法不同,味道极好。你是上年纪的人了,牙口不好。朕命令御厨太监去你家,将此豆腐的方法传授给你家的厨
[豆食文化] 【豆腐佳文鉴赏】洗釜煮黎祁[ 2018-05-14 ]
天下菜蔬中,豆腐堪称老幼咸宜、雅俗共赏(痛风除外)。就连贾府那样整天肥鸡大鸭子的钟鸣鼎食之家,也离不了。开篇没多久,就写到了宝玉专门从东府要来留给晴雯吃的豆腐皮包子,因为没吃到,还差点引出一场风波。不过到底在第六十一回,司棋因为要吃豆腐柳家的弄了些馊的、想吃鸡蛋又没有,新仇旧怨齐上心头,大闹了厨房。除了在这两处充当重要道具、旨在推动情节发展以外,其他处还有信笔点染的,比如王夫人吃斋,自然是面筋豆腐,
[豆食文化] 朱自清:说起冬天,忽然想到豆腐……[ 2018-05-09 ]
说起冬天,忽然想到豆腐。是一小洋锅(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的。水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣。锅在洋炉子(煤油不打气炉)上,和
[豆食文化] 马尾豆腐[ 2018-04-30 ]
这是条年代已久的老街。青石板的路面,斑驳的砖墙,微微翘起的屋檐和长满青苔的瓦缝。屋檐下是一块脱了漆的牌子,写着:马尾豆腐。柜台上,摆放着刚出锅的豆腐。一只满是皱纹的手拿起
[豆食文化] 豆腐的济世之道[ 2018-03-09 ]
《诗经》云:中原有菽,庶民采之。以黄豆为原料的豆腐,也是被庶民烹之,食之。对国人来说,豆腐最可贵之处,在其被广为食用,博施于民的济世之功。豆腐既是最廉价的美味,也可以提供
[豆食文化] 豆腐的随遇品质[ 2018-01-12 ]
孔子在《论语》中曾经警示后人:富贵是人之所欲也;不以其道得之,不处也。贫贱人之所恶也,不以其道去之,不去也。说的是君子不该以不正当手段谋求富贵,也不能够以不正当手段来摆脱
[豆食文化] 豆腐的执中之道[ 2018-01-03 ]
宋代理学大家朱熹在《中庸章句序》中讲道:君子执中,则执中之谓也。时人解释说,执中谓持中庸之道,无过与不及,不偏不倚。《管子水地》曰:淡也者,五味之中也。前者讲处世之道,后
[豆食文化] 制作豆腐与参禅[ 2017-12-28 ]
素醍醐是豆腐的别称。其名的由来,还要讲到元末明初自号龟巢老人的学者谢应芳与豆腐的一段妙缘。 谢应芳生逢乱世,仕途也颇为坎坷。但他一生崇正辟邪,始终保持着一种出淤泥而不染的
[豆食文化] 豆腐精神与修身[ 2017-12-28 ]
日给不过四分,每日买菜腐一二十文,明代最后一位儒学大师刘宗周每日就吃着这样简陋的餐食。他当时已经官至兵部尚书,位居正二品,月俸六十一石。然而刘宗周为人清廉正直,操守甚严,
[豆食文化] 吃豆腐真的能美白吗?[ 2017-12-19 ]
吃豆腐可以美白吗?答案是吃豆腐可以美白的,但是前提你要长期吃才会有效。因为豆腐是黄豆制作的,含有丰富的植物性蛋白质、水溶性纤维、脂肪、维他命、矿物质及软磷脂等,营养价值非常高,它们还可降低血脂肪、润肺、促进血液循环,有效滋润美白皮肤。将豆腐放做成的菜,简单、好吃又便宜,还能由内而外的保养身体美白肌肤。将豆腐做成自制面膜,安全不过敏还具有良好的保湿美白效果。豆腐可算是一个内服外敷美容的全能好东西了。
[豆食文化] 彭大顺豆腐培训学校说说“总督豆腐”的由来[ 2017-11-27 ]
总督豆腐是河北保定的一道地方名菜。在清代,疆臣之首的直隶总督驻保定,此菜为总督府中的一道官府菜,而且与清末重臣李鸿章有关。在清代七十四位直隶总督中,李鸿章是兼衔荣任衔最多
[豆食文化] 袁枚为豆腐三折腰[ 2017-11-23 ]
清朝乾隆年间,著名诗人、文学家、任沭阳知县的袁枚,有一回在海州一位名士的酒宴桌上,看到一道菜是用芙蓉花烹制的豆腐。这豆腐制作得非同一般,色若白雪,嫩象凉粉,香如菊花,细腻
[豆食文化] 在锅底抹点儿这个,豆腐怎么煎都不碎,太实用了[ 2017-11-21 ]
豆腐滑嫩可口营养丰富却总是易散易破想要煎出完整一块太难啦!其实只要在锅里抹点儿这个,煎、煮豆腐都不碎不散,还不粘锅! 1.盐水泡一泡 买回来的能豆腐首先装盘,在一个碗中加三分
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