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内酯豆腐培训过程中的内酯加多少量

文章出处: 人气:发表时间:2018-09-18 14:19

             近期,有不少网友在微信和网站上留言,问做内酯豆腐时,作为凝固剂的内酯添加量是多少,自己掌握不了,豆腐做出来品质差,有时还不成型,有时还会有酸味。下面,彭大顺豆腐培训学校来给大家简单的介绍下内酯豆腐的凝固剂添加。


             内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯凝固而成的。凝固剂的添加量越高,豆腐的硬度也高,但如果超过豆浆的0.5%,则豆腐有明显的酸味,失去了商品价值,因此δ-葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆的0.2%~0.3%比较合适。添加时不但要进行充分的搅拌,而且要在加入凝固剂后立即进行充填,以防止凝胶的进行引起的粘度增加、充填困难和产品质量的降低。
             做豆腐是个艺术活,切记眼高手低,要心平气和,注重方式方法,如有问题可以咨询400-6789-005,彭大顺豆腐技术培训学校会提供内酯豆腐技术培训,手把手教学,保证学员学到真正的豆制品生产技术!

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